中国烹饪大师、全鹿宴创制第一人金立新老师鹿鼎斋特聘为经营顾问和技术指导。金大师从事烹饪工作五十多年，先后在辽宁大厦、驻外国大使馆、凤凰饭店、辽宁工会大厦等单位任职。曾为老一辈革命家：周恩来、刘少奇、贺龙、叶剑英等国家领导人执厨服务。受到过胡锦涛主席、李鹏、朱镕基总理的接见和指导。

　　食鹿文化由来已久，比如在甲骨文当中就有个爊字，表示把鹿肉放在火上烤，即当时已出现食鹿文化了。人们食鹿的好处从“王猎鹿饮其血，后寻鹿觅其胎”中就会发现鹿肉的食用价值可见一斑。鹿身上全是宝，鹿血、鹿茸、鹿鞭、鹿胎更是宝中之宝。拿鹿筋来说，鹿筋有强壮筋骨的作用，鹿跑的快的原理之一就是鹿筋的弹性强。关于鹿血的实用价值，民间有乾隆皇帝好涉猎，每日必食鹿血的传说。鹿鼎斋在为客人准备鹿血时，都是现从鹿身上取血。